Ésteres de poliglicerol de ácidos grasos E475 PGE para helado

El éster de ácido graso de propilenglicol es un emulsionante elaborado a partir de propilenglicol y ácido esteárico. Tiene buenas propiedades espumantes y emulsionantes. El PGE se utiliza comúnmente como agente espumante para pasteles y cremas de mantequilla. También se utiliza a menudo junto con otros emulsionantes para lograr un efecto sinérgico.

Los ésteres de poliglicerol de ácidos grasos, también conocidos como PGE o E475, son emulsionantes elaborados combinando ácidos grasos con ésteres de poliglicerol. Tiene fuertes funciones emulsionantes y estabilizadoras. Generalmente está disperso en agua y soluble en aceite. Debido a sus propiedades hidrófilas y lipófilas, se utiliza habitualmente en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Su hidrofilicidad y lipofilicidad varían mucho según su grado de polimerización y el tipo de ácido graso.

En helado, el emulsionante e475 previene la formación de cristales, crea una estructura de poros finos, mejora la autoexpansión, mejora la estabilidad y la adaptabilidad y produce una textura suave y cremosa.

En la pasta, los PGE ayudan a mejorar la estructura de la miga de los productos de pasta, retrasan el endurecimiento y extienden la vida útil.

En las tartas, los PGE no sólo mejoran la textura y aumentan el volumen de la tarta, sino que también prolongan su vida útil.

Nuestro paquete común es de 25 kg/bolsa/cartón/tambor con el polvo y 200 kg/tambor o 1000 kg/tambor IBC con el líquido. Paquete especial de acuerdo a los requerimientos de nuestros clientes.