Aditivos y conservantes utilizados en la fabricación de helados

A medida que los helados descienden en la escala desde el nivel premium, disminuyendo el contenido de grasa e incorporando más aire, se agregan ingredientes para compensar la pérdida de textura cremosa, la rica "sensación en la boca" y para ayudar a mantener todo el aire adicional batido.

Emulsionantes como el monoglicéridomonoestearato de gliceroly los diglicéridos relacionados ayudan a mantener la grasa de la leche en suspensión y limitan el crecimiento de cristales de hielo. Otros emulsionantes comolecitinaypolisorbato 80realizar funciones similares. Los emulsionantes tienen un efecto significativo al hacer que los glóbulos de grasa se unan en cadenas, en lugar de fluir juntos en glóbulos más grandes o permanecer separados como glóbulos más pequeños. Esto se suma a la estructura del helado y afecta la textura y la capacidad de incorporar aire a la mezcla.

Gomas comogoma de guar, goma de algarrobo, goma xantana, carrageninay la metilcelulosa ayudan a prevenir la formación de cristales de hielo durante la congelación y la recongelación después de un viaje desde la tienda de comestibles. También tienen una "sensación en la boca" similar a la grasa de la leche, por lo que la grasa de la leche no se pierde tanto en los helados bajos en grasa. Al igual que los emulsionantes, también ayudan a mantener el aire en la mezcla. Las gomas evitan que el helado se vuelva granulado debido a la formación de cristales a partir del hielo o la lactosa.

Algunos helados contienencitrato de sodiopara disminuir la tendencia de los glóbulos de grasa a unirse y para disminuir la agregación de proteínas. Esto da como resultado un helado "más húmedo". Tanto los citratos como los fosfatos se utilizan para este efecto. Las sales de calcio y magnesio tienen el efecto contrario, haciendo un helado "más seco".

A continuación se muestra una lista de aditivos para helados con una breve descripción (lado negativo enfocado): -

La siguiente es una lista de ingredientes comunes que se encuentran en la mayoría de los productos comerciales de helados. Prepárese para horrorizarse ante la aparente falta de preocupación por el bienestar de los consumidores. Prepárese para enfurecerse porque la FDA ha aprobado que estos ingredientes se agreguen a nuestros alimentos con el fin de enriquecer a las corporaciones de procesamiento de alimentos.

butiraldehídoes un derivado del butano, utilizado en la fabricación de plastificantes, alcoholes, disolventes y polímeros. Tiene un olor a almendra y se usa para hacer sabores.

Acetato de amilo,más a menudo llamado aceite de plátano, se utiliza como agente aromatizante. También es un disolvente de pinturas y lacas y se utiliza en la preparación de la penicilina.

dietilglicolse utiliza en la producción de resinas de poliéster y plastificantes, y es un solvente de pintura. En helados, se utiliza como sustituto económico de los huevos para espesar el producto. Hace tres años se usó por error en el jarabe de paracetamol (acetaminofén) y causó la muerte de 25 niños en Bangladesh. Hace cinco años, se encontró en pasta de dientes de descuento fabricada en China y se sacó de los estantes de las tiendas en Miami, Puerto de Los Ángeles y Puerto Rico. Los funcionarios de salud lo llamaron un veneno dulce y almibarado y advirtieron que era tóxico para los niños y las personas con enfermedades renales o hepáticas. Los "falsificadores" han descubierto que es rentable sustituir el dietilenglicol por su primo químico, la glicerina, porque es más barato. losLa FDA dijo que la sustancia en CUALQUIER cantidad no es adecuada para su usoen pasta de dientes (Me parece interesante que no sea adecuado para usar en un producto que se escupe, pero está bien para un alimento que se ingiere intencionalmente)

Aldehído C-17es un líquido inflamable utilizado en colorantes, plásticos, caucho y como saborizante de alimentos. Hice varias búsquedas en busca de este aldehído específico, pero no pude encontrarlo en ninguna parte, aunque hay mucho en línea sobre aldehídos en general, así como tipos específicos. Para mí... algo que se puede duplicar como saborizante de alimentos, así como en la fabricación de plásticos y caucho, no es algo que creo que quiera comer.

piperonalse usa en lugar de la vainilla como un sustituto barato aunque, curiosamente, es una sustancia natural que proviene de la vaina de vainilla. Está incluido en la base de datos HSDB de la Biblioteca Nacional de Medicina como "moderadamente tóxico" y un "irritante de la piel humana". ¿Otro uso para él? Para matar piojos. No me sorprende el término "moderadamente tóxico". ¿Eso significa que solo causará una pequeña cantidad de cáncer? ¿O solo hará que las personas se enfermen un poco? no morirá rápidamente sino a un ritmo más "moderado".

Acetato de etiloes un solvente en recubrimientos y tintas y se usa para la extracción de materiales grasos durante el procesamiento de alimentos. También se utiliza para crear un sabor a piña. Se sabe que el vapor causa daños crónicos en los pulmones, el hígado y el corazón. La MSDS (Hoja de datos de seguridad del material) afirma que es tóxico si se ingiere en cantidad, pero advierte que la toxicidad del formaldehído aumenta con el acetato de etilo. Ese podría ser un giro interesante en los helados "dietéticos" que usan aspartamo, ya que el aspartamo es una sustancia química que se transforma en formaldehído en el cuerpo. O incluso mejor... ¡come un helado flotante con refresco dietético que contiene formaldehído causado por el aspartamo!Woo Hoo!!! Helado de cáncer!

Monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos– las tres sustancias están compuestas de ácidos grasos, y todas pueden contenergrasas transcuando esos ácidos grasos se someten a un procesamiento de alta temperatura. La industria solo tiene que informar el contenido de grasas trans de los triglicéridos (no mono o di), aunque las grasas trans se forman inevitablemente cuando se fabrican mono y di.{La industria está jugando con los tamaños de las porciones para mantener las grasas trans por debajo de ½ gramo por asignación de "porción" para no tener que informarlas. Menos de ½ es igual a cero para el etiquetado.}

fosfato disódico– la MSDS es bastante inútil. Aparentemente, no se sabe mucho sobre el químico, aparte de que es ligeramente peligroso en caso de contacto con la piel o los ojos, y en caso de ingestión e inhalación. Efectos cancerígenos: no disponible Efectos mutagénicos: no disponible Efectos teratogénicos: no disponible Toxicidad para el desarrollo: no disponible.Supongo que no saber es lo mismo que estar seguro cuando se trata de procesar alimentos.

Acetato de bencilose utiliza en jabones, detergentes, incienso, aceites, lacas, abrillantadores, tintas de imprenta y como disolvente en plásticos y resinas. También se utiliza en sabores de alimentos. Se sabe que es cancerígeno en roedores, causando tumores en los pulmones, el hígado y los órganos gastrointestinales, aunque se afirma que solo hay un 0.1 por ciento de posibilidades probables de que ocurra en humanos. Esa es una afirmación interesante ya que hay muy pocos datos reproductivos o estudios a largo plazo para determinar los peligros.

Propilenglicol– La ATSDR enumera la piel, los riñones y los sistemas urinario y respiratorio como afectados por la sustancia química. Es un líquido sintético que absorbe agua y se usa en los alimentos para absorber el exceso de agua y mantener la humedad. Es un solvente para colores y sabores de alimentos, y en plásticos y pinturas.