¿Cuáles son las funciones y usos de los monoglicéridos destilados?

Los monoglicéridos destilados se utilizan como aditivo alimentario de alta calidad. ¿Qué hace y dónde se puede aplicar? Estos se detallan a continuación, sigue leyendo si los necesitas.

efecto:

1. El monoglicérido destilado se obtiene haciendo reaccionar aceite de palma hidrogenado y glicerol, se purifica mediante un dispositivo de destilación molecular y se utiliza como emulsionante en la industria alimentaria.

Las propiedades son escamas cerosas blancas o sólidos en perlas, insolubles en agua y se pueden dispersar agitando vigorosamente y mezclando con agua caliente. Es un emulsionante de agua en aceite. Soluble en disolventes orgánicos calientes etanol, benceno, acetona, aceite mineral y aceite fijo. El punto de congelación no es inferior a 54 grados.

2. Destiladomonoglicérido Es un aditivo alimentario muy utilizado. La síntesis enzimática tiene las características de una alta tasa de conversión y buena especificidad. La clave es el desarrollo de preparaciones de enzimas catalíticas. Las cepas que producen una lipasa especial se seleccionan del suelo. Las bacterias productoras de lipasa con mayor producción de enzimas se obtuvieron mediante cría variante.

3. Buenos efectos emulsionantes, dispersantes y estabilizantes: la separación de aceite y agua ocurre a menudo en el procesamiento de alimentos. Agregar un estabilizador de emulsificación puede hacer que la fase mezclada forme una emulsión uniforme, evitando y previniendo la separación, estratificación y precipitación de aceite y agua en alimentos y bebidas. Mejorar la calidad del producto y extender la vida útil.

Como aditivo para dulces alimentarios, se utiliza como emulsionante para añadir chocolate, helado, etc., o como tensioactivo. Tiene propiedades emulsionantes, dispersantes, estabilizantes, antiespumantes, antiestáticas, de recubrimiento cinematográfico y antienvejecimiento del almidón.

La leche condensada, la leche malteada, el queso, la leche entera instantánea en polvo y otros monoglicéridos lácteos son buenos emulsionantes que pueden mejorar la solubilidad instantánea, prevenir la precipitación, la aglomeración y la granulación, y mejorar la calidad del producto.

El uso específico es el siguiente:

1. Los dulces y el chocolate pueden impedir la separación del aceite y la grasa en dulces como el caramelo; Previene la cristalización del azúcar del chocolate y la separación del aceite y el agua, y aumenta la sensación de delicadeza. La dosis de referencia es del 0.2% al 0.5%.

2. El helado puede hacer que el tejido se mezcle uniformemente, el tejido esté fino y suave, se mejore la actividad de inflado y se mejore la retención de la forma.

3. La margarina puede prevenir la separación, estratificación y otros fenómenos de agua y aceite y mejorar la calidad de los productos.

4. Las bebidas, agregadas a las bebidas proteicas que contienen grasas, pueden mejorar la estabilidad y evitar que el aceite flote y las proteínas se hunda. También se puede utilizar como estabilizador en esencias emulsionadas.

5. Pan, puede mejorar la estructura de la masa, evitar que el pan envejezca, el pan es suave, aumenta el volumen, es elástico y se prolonga la vida útil.

6. Repostería, compatible con otros emulsionantes, como espumante de la repostería, y formando un complejo con las proteínas, produciendo así una película de burbujas moderada, y aumentará el volumen del postre.

7. En el caso de las galletas, agregarlas a la masa puede hacer que el aceite se disperse uniformemente en un estado emulsionado, evitar eficazmente que el aceite se derrame y mejorar la fragilidad de las galletas.

8. En cosmética y emulsiones farmacéuticas: muy utilizado en ungüentos, cremas, linimentos y para mejorar la dispersión y estabilidad de la fase dispersa.