¿Cuántos tipos de emulsionante de alimentos? Cómo usarlo
Oct 30, 2020
1. Hay cinco tipos de emulsionantes de alimentos, los usos específicos son los siguientes
Se utilizaron monoglicéridos de estearoilo stearoyl de sodio (SSL), lactato de estearoil cálcico (CSL), monoglicéridos de tartrato de diacetil (fecha), éster graso de sacarosa (SE) y monoglicérido destilado (dmg) como mejoradores de la calidad del pan.
2. El lactato de stearoyl de sodio / calcio (SSL / CSL), utilizado para aumentar el volumen de pan, puede mejorar la suavidad del pan. Sin embargo, cuando se combina con otros emulsionantes, su excelente efecto se debilitará.
3. El monoglicérido de ácido tartárico diacetil (fecha) es el mejor emulsionante desde el punto de vista del aumento del volumen del pan. También es una manera ideal de sustituir el bromato de potasio.
4. Ester de ácidos grasos de sacarosa (SE) es el más utilizado en los mejoradores de calidad del pan. Puede mejorar la crujiente del pan, mejorar la viscosidad de la pasta de almidón, el volumen del pan y la estructura del panal, y prevenir el envejecimiento. Cuando se utiliza masa congelada para hacer pan, agregar éster de sacarosa puede prevenir eficazmente la desnaturalización de la masa.
