Cómo inhibir o controlar la reproducción de las bacterias Spoilage

1. Fórmula razonable

(1) Selección de materias primas:

Por ejemplo, seleccione fabricantes regulares con calificaciones completas y controle estrictamente los puntos clave de la aceptación de la materia prima, como la humedad de la harina, el número total de colonias de cacao en polvo, el número total de colonias en polvo de yema de huevo y la frescura de los huevos.

(2) Procesamiento de materias primas:

Como la desinfección de los huevos, el pretratamiento de sésamo, cereales, rellenos, salsas, etc.

(3) Controlar la presión osmótica:

Adición apropiada de azúcar, sal y grasa, y polisacáridos en lugar de disacáridos.

(4) Añadir material de bloqueo de agua:

Como todo tipo de productos de alcohol azucarado, controlar el consumo de agua y la actividad del agua del producto.

2. Añadir productos antisépticos y de mantenimiento adecuados

Con la actualización de los productos, el uso de materias primas más nutritivas, la adición de mayor humedad, y la búsqueda de un mejor sabor, algunos fabricantes también se centran en productos a corto plazo con una vida útil de 1 a 2 meses. Desde la perspectiva de la preservación, este tipo de producto es más arriesgado, ya que la curva de crecimiento de los microorganismos estará en un pico dentro de un mes, y después de un mes, se estabilizará. Por lo tanto, las medidas de conservación de seguros a corto plazo (1-2 meses) y de seguros a largo plazo (3-6 (meses) son igualmente importantes.

Como cualquier producto, debemos analizar su sistema anti-corrosión y preservación de una manera específica. Por ejemplo, las tostadas de ensalada de arroz morado, su relleno de arroz morado, el relleno de ensalada y el embrión de pan son todos sistemas únicos. El ambiente vivo y la curva de reproducción de microorganismos Cada uno es diferente. Si simplemente agregas sorbato de potasio y deshidratado de sodio a ciegas, a menudo es difícil lograr buenos resultados. Otro ejemplo son los productos de recubrimiento de chocolate. La materia prima de chocolate cacao en polvo lleva un mayor número de bacterias, lo que lo inhibirá en un ambiente aceitoso. La reproducción, una vez combinada con pan y pastel, aumentará en gran medida el riesgo del número total de colonias que superan el estándar.

Por lo tanto, para los productos de diferentes sistemas, los productos anti-corrosión deben seleccionarse de manera específica para maximizar el efecto de conservación. Al igual que los pasteles de gasa y los pasteles de alta humedad, nuestra empresa Baiqing ha desarrollado especialmente un conservante especial para pasteles de gasa que es diferente de los pasteles ordinarios. Para los rellenos de pasta de frijol que son propensos a bacterias agrias, excesivas y moho, Después de la investigación en profundidad sobre el deterioro de tales productos de proteína de la planta alta, el agente antistaling para los rellenos de pasta de frijol se desarrollará para su uso en productos.

3. Opciones de control externo razonables

(1) Elija llenar el envase con nitrógeno. Al mismo tiempo, preste atención al saneamiento interno del generador de nitrógeno y a la desinfección regular.

(2) Para el entorno de producción que no cumple con los requisitos, con el fin de reducir la contaminación secundaria de los microorganismos en el aire durante el proceso de envasado, Baiqing se puede rociar con agente de retención fresca o natamicina (mezclada con 75% alcohol) para lograr la atomización. Estado.

(3) Para los productos de alta humedad y alto riesgo, si es necesario, se puede añadir el tipo correspondiente de desoxidante al embalaje (que apoya los materiales de embalaje con alta barrera de oxígeno como KOP/PE) para reproducir un efecto de preservación sinérgica.