[Conocimiento requerido] De Conservantes Comunes

NO.5 Parabenos

Los parabenos son conservantes de amplio espectro. Los productos incluyen parabeno de metilo, parabeno etílico, parabeno propilo, parabeno de butilo, parabeno de isobutilo Entre ellos, butilo p-hidroxibenzoato tiene el mejor efecto antiséptico. mi país utiliza principalmente p-hidroxibenzoato etílico y propilo p-hidroxibenzoato, y Japón utiliza p-hidroxibenzoato de butilo más. Tanto el etil como el propilo p-hidroxibenzoato son cristales finos incoloros o polvos cristalinos blancos, que son difíciles de disolver en agua y disolver en etanol antes de su uso. El rendimiento antiséptico de propilo p-hidroxibenzoato es mejor que el de etilo p-hidroxibenzoato. Los parabenos tienen el mejor efecto inhibitorio sobre los hongos en el rango de pH de 4-8. El pH óptimo para las bacterias es 7.0. El efecto también es más fuerte que el ácido benzoico y el ácido sórbico, y es letal a las bacterias Gram-positivas. Límite de uso: Rellenos de alimentos al horno y pasta superficial (solo para rellenos de pastelería) no superiores a 0,5 g/kg

Mecanismo antiséptico: inhibe la actividad de las enzimas respiratorias y las enzimas de transferencia de electrones de las células microbianas, y destruye la membrana celular de los microorganismos para desnaturalizar las proteínas en las células.

NO.6 Natamicina (también conocida como moho)

La natamicina es polvo blanco a blanco lechoso, insoluble en agua. Se produce por la fermentación de estreptomicina. Es el único antibiótico natural con capacidad bactericida. Tiene un fuerte efecto inhibitorio en la mayoría de los mohos, levaduras y hongos. Puede prevenir eficazmente la formación de aflatoxinas en hongos filamentosos. Los virus no tienen efecto inhibitorio. La cantidad de natamicina es muy pequeña, segura y no producirá resistencia a los medicamentos. Se puede esterilizar selectivamente cuando se utiliza en productos fermentados como el queso y el yogur, pero su actividad se ve afectada por los rayos ultravioleta, pH, temperatura, intensidad lumínica, oxidantes y metales pesados. Debido a su baja solubilidad, a menudo se utiliza para antiséptico en la superficie de los alimentos. Actualmente se utiliza principalmente en la producción y conservación de productos lácteos, productos cárnicos, vino fermentado, bebidas y otros alimentos. Limitación de uso: La cantidad utilizada en productos de pastelería no es superior a 0,3 g/kg (uso superficial, pulverización o remojo en suspensión, cantidad residual<10mg>

Mecanismo bacteriostático: Reacciona con compuestos de esteroles en la membrana celular para cambiar la permeabilidad de la membrana celular, lo que resulta en la fuga de contenido y ruptura celular.

NO.7 ε-poli lisina

La polilizadoína es un polvo amarillo claro, que tiene las características de amplio espectro antibacteriano, buena solubilidad en el agua, seguridad, amplio rango antibacteriano, y no se ve afectado por el pH. Es una especie de polipéptido antibacteriano producido por estreptomicina, que puede ser completamente digerido y absorbido después de entrar en el cuerpo humano. No sólo no tiene efectos secundarios tóxicos, pero también se puede utilizar como una fuente de lisina. Tiene un efecto inhibitorio sobre la reproducción de bacterias Gram-positivas y bacterias negativas como Escherichia coli, Bacillus subtilis, levadura, bacterias del ácido láctico, y Staphylococcus aureus, pero tiene menos efecto sobre el moho. En la actualidad, se utiliza principalmente en la preservación de alimentos con almidón como fideos, fideos fritos, sopas, arroz mezclado y así sucesivamente. Límite de uso: la cantidad de productos horneados no es superior a 0,15 g/kg.

Mecanismo bacteriostático: Adsorbido a la membrana celular, destruyendo la estructura de la membrana, causando la interrupción del material celular, la energía y la transmisión de información, y causando la ruptura de la membrana del lisosoma intracelular, que induce la autolisis de los microorganismos, y en última instancia conduce a la muerte celular.

El uso de aditivos alimentarios debe cumplir los siguientes requisitos básicos:

(1) No debe causar ningún peligro para la salud del cuerpo humano;

(2) El deterioro y deterioro de los alimentos no debe encubierto;

(3) Los aditivos alimentarios no deben utilizarse para ocultar los defectos de calidad en los propios alimentos o en el proceso de elaboración, ni para utilizar aditivos alimentarios con fines de adulteración, adulteración o falsificación;

(4) El valor nutricional del alimento en sí no debe reducirse;

(5) Bajo la premisa de lograr los resultados esperados, reduzca la cantidad de alimentos utilizados en la medida de lo posible.

Consejo importante:

Los conservantes anteriores pertenecen a los aditivos alimentarios de la tabla A.1, y los aditivos alimentarios con la misma función (el mismo color y agente colorante, conservantes, antioxidantes) enumerados en la tabla A.1 se utilizan en combinación, y sus respectivas dosis representan su uso máximo La suma de las proporciones no debe exceder 1.

Durante el uso de conservantes, la cantidad de levadura también necesita ser aumentada.