China Degradación fúngica A-amilasa N.º CAS: 9000-90-2

La amilasa fúngica se refina a partir de Aspergillus oryzae mediante cultivo profundo, extracción y otros procesos. La enzima es una endoamilasa, que puede hidrolizar rápidamente el enlace glucosídico -1,4 en la solución acuosa de almidón gelatinizado, amilosa y amilopectina para producir dextrina soluble, una pequeña cantidad de maltosa y glucosa. Una reacción prolongada producirá una gran cantidad de maltosa y una pequeña cantidad de jarabe de glucosa. La enzima se ha utilizado ampliamente en industrias como la del caramelo, la de alto contenido de maltosa, la de alcohol, la elaboración de cerveza y la de productos horneados.