Emulsionante de alimentos de China Lactilato de estearoilo cálcico CAS NO.5793-94-2

Polvo blanco lechoso de lactato de estearilo de calcio o sólido en escamas, que se puede dispersar bien en agua caliente, soluble en etanol y aceite caliente, tiene un agradable olor a caramelo, es un emulsionante aniónico. Tiene buena emulsificación, antienvejecimiento, refuerzo, mantenimiento fresco y otras funciones, y se usa principalmente en alimentos inflados picantes, grasa en polvo (crema), pan, Mantou, fideos, fideos instantáneos, albóndigas, leche y otros alimentos.

El lactato de estearilo de calcio es un polvo blanco a cremoso o escamas o terrones con un olor especial a caramelo. Punto de fusión 44~51 grados, insoluble en agua fría, 0.5g/100mL (20 grados); Es ligeramente soluble en agua caliente y se puede dispersar mezclándolo con agua. El valor de pH de una suspensión de agua al 2 por ciento es 4,7. Es soluble en etanol (8,3 por ciento, 20 grados), aceite vegetal y manteca de cerdo caliente. Estable en el aire. El lactato de estearilo cálcico es un emulsionante lipofílico con un valor HLB de 5,1. Los productos con 1~3 grupos lactoilo tienen el efecto más significativo en los alimentos horneados.

El lactato de estearilo de calcio tiene un excelente efecto fortalecedor de la masa y un buen efecto suavizante del tejido. Interactúa con la proteína en la masa, lo que puede fortalecer la fuerza de la masa, mejorar la elasticidad, dureza y maquinabilidad de la masa y también mejorar la retención de gas; También puede interactuar con el almidón directo para prolongar el envejecimiento del almidón, mantener el pan suave y prolongar el almacenamiento y la vida útil del pan.
1. Utilizado principalmente en alimentos inflados picantes, pan, Mantou, fideos, fideos instantáneos, albóndigas;
2. También se usa en leche, grasa vegetal en polvo, margarina, crema fresca, productos cárnicos, alimentos emulsionados con aceite animal y vegetal.