DATEM 100 por ciento CAS NO. 100085-39-0
DATEM tiene las funciones de emulsionar, estabilizar, antienvejecimiento y mantenimiento fresco. Se utiliza en panes, pasteles, galletas, cereales, alimentos extruidos, cremas, aceites vegetales hidrogenados, grasas vegetales en polvo, sopas, concentrados de pigmentos, etc. DATEM puede emulsionar el aceite, y el aceite emulsionado puede ser fácilmente absorbido por el gluten, lo que puede mejorar la rendimiento del procesamiento mecánico. Durante el proceso de horneado, se calienta para expandirse, lo que hace que la proteína se espume fácilmente, aumente el volumen y se solidifique gradualmente con el horneado, formando la capa central. La estructura forma un cuerpo poroso similar a una esponja, lo que mejora la soltura y el sabor de el producto y prolonga la vida útil.
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Introducción del producto
DATEM tiene las funciones de emulsionar, estabilizar, antienvejecimiento y mantenimiento fresco. Se utiliza en panes, pasteles, galletas, cereales, alimentos extruidos, cremas, aceites vegetales hidrogenados, grasas vegetales en polvo, sopas, concentrados de pigmentos, etc. DATEM puede emulsionar el aceite, y el aceite emulsionado puede ser fácilmente absorbido por el gluten, lo que puede mejorar la rendimiento del procesamiento mecánico. Durante el proceso de horneado, se calienta para expandirse, lo que hace que la proteína se espume fácilmente, aumente el volumen y se solidifique gradualmente con el horneado, formando la capa central. La estructura forma un cuerpo poroso similar a una esponja, lo que mejora la soltura y el sabor de el producto y prolonga la vida útil.
Parámetros:
Color | Crema a amarillo claro |
Apariencia | Copos, Perlas o Polvo |
ESPECIFICACIONES QUÍMICAS/FÍSICAS | |
Índice de acidez (mg KOH/g) | 65-85 |
Valor de saponificación (mg KOH/g) | 430-480 |
Valor de yodo (gI/100g) | 2.0 máx. |
ESPECIFICACIONES DE METALES PESADOS | |
Arsénico (mg/kg) Plomo (mg/kg) Mercurio (mg/kg) Cadmio (mg/kg) Metal pesado como Pb (mg/kg) | Menor o igual a 3 Menor o igual a 2 Menor o igual a 1 Menor o igual a 1 Menor o igual a 10 |
Aplicación principal
En productos con levadura:Datem hace que la red de gluten sea más fuerte y al mismo tiempo más extensible y elástica, lo que ayuda a aumentar la retención de aire. La masa resultante tiene una red de celdas de aire, tamaño de celda pequeño, paredes celulares fuertes y buena extensibilidad. Los panaderos preferirán usar un acondicionador de pan con DATEM para una máxima retención de aire. En pan, DATEM tiene un efecto sinérgico con los oxidantes vitamina C, ADA y enzimas, y la dosis recomendada es {{0}}.2 por ciento a 0.6 por ciento del peso de la harina.
En galletas:DATEM puede emulsionar el aceite, y el gluten puede absorber fácilmente el aceite emulsionado, lo que puede mejorar el rendimiento del procesamiento mecánico. Durante el proceso de horneado, se calienta para expandirse, lo que hace que la proteína se espume fácilmente, aumente el volumen y se solidifique gradualmente con el horneado, formando la capa central. La estructura forma un cuerpo poroso similar a una esponja, lo que mejora la soltura y el sabor de el producto y prolonga la vida útil.
en el pastel: Debido a que DATEM tiene buena espumabilidad, la película de interfaz formada puede estabilizar y distribuir las burbujas de aire de manera uniforme, de modo que se pueden producir tortas con panales uniformes y paredes delgadas. Si se agrega grasa a la receta, la grasa se puede dispersar más fina y uniformemente bajo la acción de DATEM, y las finas partículas de grasa hacen que el pastel sepa mejor y más suave. Especialmente cuando se hacen pasteles en un solo paso, para hacer un buen bizcocho se debe agregar emulsionante, y DATEM es una buena opción.
Dosis y Solubilidad
Dosis:El máximo de adición es 1.0 por ciento para productos de harina cruda seca y productos húmedos crudos, mientras que 5.0 por ciento para cremas no lácteas. La cantidad de adición se puede cambiar según la necesidad de producción de crema y leche fermentada.
Solubilidad :Dispersado en agua. Disuelto en lípido.
Vida útil y almacenamiento:
Vida útil: 12 meses en envase original sin abrir bajo las condiciones de almacenamiento. Almacenamiento: Evite la luz solar, la lluvia. Almacene en envases intactos en un lugar fresco, seco y bien ventilado. La temperatura de almacenamiento debe ser inferior a 25 grados para garantizar la calidad del producto.
Embalaje :
Peso neto:25kg/bolsa o 25kg/caja de cartón
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