Espesante para helado

Los espesantes comunes en los helados no lácteos son goma guar, goma xantana, goma arábiga, carragenina y goma de algarrobo. Estos ingredientes se agregan para mejorar la textura del líquido para imitar la viscosidad de un rico helado cremoso. Las gomas guar, acacia y xantana se pueden agregar a una receta mientras están frías..

Se pueden mezclar en una receta sin necesidad de calentar para que se activen. Estos ingredientes son similares en el sentido de que son espesantes, pero todos tienen propiedades espesantes ligeramente diferentes. Guar crea una textura suave y cremosa. La goma de xantano tiene un efecto resbaladizo que cubre la boca, pero si se usa en una proporción demasiado alta, el helado puede volverse masticable. La goma de acacia es un espesante de baja viscosidad y se utiliza mejor para ajustes menores en la textura y la sensación en la boca. La goma de algarrobo y la carragenina son espesantes/agentes gelificantes. Cuando se mezclan en una receta, espesan ligeramente la base del helado, pero la verdadera magia surge cuando se calientan. La carragenina es un agente gelificante que viene en algunas formas diferentes. Los dos en los que nos centraremos son Kappa e Iota. El carragenano Kappa forma un gel firme y quebradizo y el iota forma un gel suave y cremoso. Cada uno de estos puede funcionar en helados no lácteos o se pueden combinar para derretir las dos texturas y perfeccionarlas para su receta. La goma de algarrobo se gelificará si se agrega a una receta que contiene goma guar y luego se calienta. Este es un efecto sinérgico especial que ocurre entre estos dos ingredientes. Esto le dará al helado una textura rica y densa. Todos estos espesantes se pueden combinar para crear la textura perfecta de helado o helado. Este problema es que obtener la proporción correcta entre estos ingredientes puede ser muy difícil. Así que, afortunadamente, hemos hecho el trabajo por usted. Nuestro helado Perfect, el gelato Perfect y el sorbete Perfect funcionan con golosinas congeladas no lácteas. El helado perfecto permite un buen "overrun", un término que se usa para agregar aire al helado para lograr una textura suave y liviana. El helado perfecto crea una textura rica y densa. El sorbete perfecto cubre los cristales de hielo como un jefe para las golosinas congeladas sin grasa suavizadas. Sugerimos probar todo esto y compartir sus resultados con nosotros. Entonces, la próxima vez que busque mejorar su helado no lácteo, consulte esta guía como una forma de encontrar el mejor estabilizador para el trabajo.

No todos los helados se crean por igual. Si usa frutas, ingredientes ácidos o leches alternativas, puede ser difícil lograr esa textura rica y espesa que hace que el helado sea tan delicioso. Afortunadamente, tienes múltiples opciones para espesar la base del helado, que van desde productos básicos de la despensa, como huevos y harina, hasta alternativas como la gelatina.