Emulsionantes alimentarios en crema no láctea

¿Qué es la crema no láctea y sus principales características?

La crema no láctea, que también se denomina Coffee Mate, es un tipo de producto en forma de polvo a través del proceso de producción de emulsificación, homogeneización y pulverización en polvo. La materia prima principal es el aceite vegetal, que se mezcla con la cantidad adecuada de jarabe, proteína de leche, emulsionante, estabilizador, etc.

Como producto especial que es diferente de la grasa en polvo general, tiene principalmente tres características:

1. El efecto blanqueador es bueno después de mezclarlo con café.

2. Buena estabilidad después de mezclar con café, sin separación de aceite ni aglomeración de proteínas.

3. El sabor es suave, delicado y rico en leche.

Los tres puntos anteriores no son solo las características distintivas del café mate, sino también las dificultades técnicas para producir el café mate.

¿Qué puede hacer el emulsionante en la crema no láctea?

Es obligatorio usar emulsionantes en la producción de mate de café, generalmente usando DMG, monoglicéridos y diglicéridos, Span 60, lactilato de estearilo de sodio, etc. El uso de un solo emulsionante generalmente no logra el efecto, y a menudo se usan múltiples emulsionantes. en combinación. Es mejor usar emulsionantes hidrofílicos y lipofílicos para la composición, con el fin de tener un mejor efecto sinérgico y hacer que el producto sea más estable. Las variedades y proporciones específicas deben determinarse mediante experimentos.

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DMG: el uso de DMG en crema no láctea puede ayudar a mejorar la capacidad de batido y la tasa de expansión de la crema no láctea.

Datem: por lo general, Datem se usa en cremas no lácteas junto con DMG, para lograr la mejor función a través de la combinación de emulsionantes lipofílicos e hidrofílicos para garantizar una mezcla uniforme de todos los componentes, un sabor delicado y suave.

SSL: La combinación de DMG y SSL en la producción de crema no láctea es otro conjunto normal de soluciones para aumentar la capacidad de soporte y la capacidad de retención de forma y para mejorar el sabor y la textura de la crema no láctea.

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